植物蛋白原料

大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白、豌豆组织蛋白等蛋白膨化挤压产品是生产植物肉的必备产品,也是生产植物基产品的最基本、最主要原料,选择好的拉丝蛋白是做好植物基产品的关键。

素莲大豆蛋白组织化是以高温、挤压的工艺生产而成,将含有较高蛋白质(至少蛋白含量70%以上,素莲一直使用蛋白含量90%以上的分离蛋白)的原料,在挤压机内受到剪切力和摩擦力的作用,使维持蛋白质三级结构的氢键、范德华力、离子键、双硫键遭到破坏,随着蛋白质三级结构被破坏,形成了相对呈线形的蛋白质分子链,在一定的温度和水分含量下,这些线形蛋白质分子链变成自由状;

随着剪切和摩擦的不断进行,呈线形蛋白质分子链越来越多,相邻的线形蛋白质分子之间相互吸引而趋于结合,当物料被挤压经过模具时,较高的剪切力和定向流动的作用,促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列,这样经过挤压出来的蛋白质就形成了具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白,蛋白含量越高,纤维感越强。

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1. 美味

直接从植物中提取构建,创造食物美好风味

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2. 营养

重视营养,食材的选择中营养是我们的考量

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3. 科技

采用先进的食品科技,研发创新

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4. 安全

产品通过专业认证,安全有保障

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纤维口感

植物蛋白纤维化:淀粉状、酶解技术
植物蛋白组织化:干法挤压和湿法挤压

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凝胶网络

植物蛋白改性技术
海藻及增稠剂的凝胶交联技术

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风味呈色

风味、香味的调味技术
植物血红蛋白微生物发酵技术

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植物肉产品

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